La zeodratación es una nueva alternativa a los procedimientos de secado existentes más sofisticado en lo que concierne a productos naturales como frutas, vegetales, hierbas aromáticas, flores, algas, setas, entre otros.
Durante el procedimiento de secado el producto no se expone a condiciones extremas de temperatura (congelación o contacto con aire caliente), logrando preservar el 100% de sus estructuras moleculares, de esta forma concentrando la integridad de los ingredientes activos como vitaminas, antioxidantes y fitonutrientes.
En planta tamizando piña zeodratada
Diferencias sobre la deshidratación y la liofilización
Como el producto no se expone a condiciones extremas de temperatura (congelación o contacto con aire caliente), las estructuras celulares se conservan 100%, así como sus propiedades organolépticas (sabor, color, aroma).
La zeodratación tiene una ventaja muy importante sobre la liofilización, ya que durante el proceso de congelamiento en la liofilización los cristales de hielo penetran la pared celular, con la zeodratación esta degradación se elimina, evitando daños a la estructura de la molécula.
Ventajas
- Rápida eliminación del agua sin cocción u oxidación.
- El sistema cerrado evita la pérdida de activos volatilizados.
- Es una tecnología verde, no requiere para el secado de los productos combustión de gases fósiles o el uso de gases sintéticos altamente contaminantes.
- Mayor vida útil, dada la muy baja actividad de agua; no requiere la adición de conservantes, preservantes, o azúcares.
- Preservación de compuestos bioactivos sensibles (vitaminas, enzimas, antioxidantes)
- Evita el colapso estructural del producto (no hay retracción excesiva)
- Conserva las propiedades organolépticas (color, aroma y sabor original)
- Bajo consumo energético (comparado con liofilización)
APLICACIONES
- Alimentos funcionales y nutracéuticos
- Extractos de plantas medicinales
- Frutas y verduras deshidratadas con alta calidad
- Productos farmacéuticos sensibles
- Industria cosmética (extractos botánicos)